凍 頂烏龍茶
【凍 頂茶的由來】 【凍 頂茶的產地】 【凍 頂茶的特徵】 【製茶 過程】

【茶 與人生健康】 【選 購與貯存】     【沖 泡技巧】 　

以下部分資料摘錄自由鹿谷鄉農會編印的“鹿谷凍頂烏龍茶”簡介。


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凍頂茶的由來

凍 頂 在 台 灣 省 南 投縣 鹿 谷 鄉 鳳 凰 山 麓 高 台 地， 四 季 寒 冷 ， 年 終 雲 霧

常 罩 ， 故 稱 凍 頂 。 遠 自 百 數十 年 前 栽 培 烏 龍 小 種 茶 ， 其 土 質 、 氣候

適 合 栽 培 烏 龍 茶 。 凍 頂 烏 龍茶 以 採 用 青 心 烏 龍 茶 製 造 為 最 多 ， 因產

於 凍 頂 山 ， 故 名「 凍 頂 烏 龍茶 」 ， 凍 頂 是 山 名 ， 即 「 凍 」 著 腳尖 上

山 「 頂 」 ， 烏 龍 則 為 種 名 。

民 國 六 十 五 年 以 後 ， 因 為 農林 廳 舉 辦 了 茶 葉 競 賽 ， 凍 頂 茶 農 累 積了

多 年 來 的 種 茶 與 製 茶 經 驗，在 競 賽 場 上 一 枝 獨 秀 ， 所 向 披 靡 ，奠 定

了 凍 頂 茶 的 發 展 基 礎 。


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凍頂茶的產地

凍 頂 茶 的 產 地 在 台灣 省 南 投 縣 鹿 谷 鄉 凍 頂 山 麓 一 帶 ，海

拔 600～ 1200 公 尺 的 山坡 地 ， 由 於 氣 候 涼 爽 ， 雨 量 充 足 ，

土 壤 肥 沃 ， 且 日 照溫 和 ， 晝 夜 常 有 雲 霧 籠 罩 ， 是 生 產 優

良 茶 的 最 佳 環 境 ，因 此 本 鄉 生 產 的【凍 頂 茶】 清 香 甘 醇

具 有 獨 特 的 風 味 ，在 全 省 產 業 茶 區 中 以「 凍 頂 茶 」最 負

盛 名 ， 並 聞 名 海 內外。


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凍頂茶的特徵

凍 頂 茶 屬 青 茶 類 ，是 茶 葉 中 兒 茶 素 經 氧 化 15～20 ﹪的 輕

發 酵 茶 ，外 觀 色 澤新 鮮 墨 綠 ，茶 條 半 球 型 而 緊 結 整 齊 ，

水 色 金 黃 澄 清 明 麗，香 氣 清 香 撲 鼻 ， 滋 味 圓 滑 醇 厚 入 喉

甘 潤 韻 味 無 窮。


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製茶過程

凍 頂 茶 的 製 法 與 一 般 包 種 茶不 同 之 處 在 於 以 團 揉 操 作 做

出 凍 頂 山 頭 特 殊 風 味 ， 通 常在 晴 天 的 上 午 十 時 至 下 午 三

時 之 間 ， 採 摘 生葉 ， 隨 時 送到 製 茶 所 開 始 製 造 ， 經 過 日

光 萎 凋 、 室 內 萎 凋 、 攪 拌 、殺 菁 、 揉 捻 、 初 乾 、 團 揉 、

再 乾 ， 完 成 粗 製 茶 ， 然 後 檢莖、 分 級 、 炭 焙 、 包 裝 而 成

為 供 應 市 場 的 精 製茶 。


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選購與貯存

凍 頂 茶 隨 著 不 同 季 節 所 生 產 的 茶 ，有 春 茶 、 夏 茶 、 秋 茶 、 冬 茶 四

種 ， 而 以 春 、 冬 兩 季 的 品 質最 佳 。 茶葉 製 造 過 程 中 ， 依 焙 火 程 度 不

同 ， 又有 清 茶 、 熟 茶 的 分 別 ， 風 味 各不 相 同 ， 消 費 者 可 依 自 己 的 喜

好 選 購 。 茶 葉 很 容 易 吸 濕 及 吸 收 異味 ，因 此 應特 別 注 意 包 裝 貯 存 是 否

妥 當 。 如 果 購 入 大 量 的 茶 葉 時 ， 可先 取 出 數 日 的 份 量 以 供 使 用 ， 其

餘 則 密 封 於 茶 葉 罐 內 ， 置 於 陰 涼 乾燥 無 雜 味 之 處 。


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沖泡方法

茶 壺 以 滾 水 燙 溫 後 ， 以 孟 臣 罐 為 標準 將 茶 葉 放 入 約 三 分 之 一 茶 壺 ( 或

約 1 0公 克 ) 滾 水 沖 下 。 1 ~3 到 約 5 0 秒 ， 4 ~ 6 到 約 一 到 一 分 半 鐘 ， 7 、 8

到 約 二 分 鐘 。 茶 壺 茶 罐 以 陶 質 為 宜， 越 小越 好 ， 小 者 更能 保持 香 味 。

一 回 茶 可 連 續 泡約 七 、 八 回 。


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茶與人生健康

茶 道 之 成 為 一 門 生 活 藝 術 ， 主 要 由於其 扮 演 這 現 實 生 活 中 的 潤 滑

劑 ， 如 能 偷 的 浮 生 半 日閒 ， 夜 裡 沏一壺 好 茶 與 三五 好 友 閒 話 家 常 ，

成 為 人 生 一 大 樂 事 。 凍 頂 茶 香 味馥 郁， 飲 後 倍 覺 生 津止 渴 、 齒 頰 留

芳， 不 僅 足 以 排 煩 解憂 、 提 神 醒 腦 、消 除 疲 勞 ， 同 時茶 葉 之 含 有 分

解 膽 固 醇 的 成 分 已 被 廣 為 證 實 ， 故可 防 止 高 血 壓 ， 去 除 油 膩 幫助 消

化 ， 實 有 益 於 保 健。 至 於 愛 美的 女 士們 ， 更 可藉 以 美 容 養 顏 、 延 緩

老 化 、 保 持 美 好 身 材。 近 年 來 ， 茶 餚及 茶 點 ﹝ 如 茶 果 凍 ﹞ 的 開 發 ，

更 增 添 了 茶 葉 實 用 的 另 一 番 風 貌 ，實 為 老 饕 們 的 一 大 福 音 。

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